Я сам смотрю гайды на английском так как хороших русских гайдов нету, сам начал недавно осваивать годот.
Чтобы был статичный спрайт, создают Sprite.
В нем просто выбираешь текстуру и все.
Чтобы был анимированный спрайт, создают AnimatedSprite.
Там выбираешь NewSpriteFrames или СвойSpriteFrames и снизу появляется окошко настройки кадров.
Можно создать новые списки анимаций (в разделе Animations), переименовать их (например idle, run, shoot, jump) и загрузить в каждый список нужные спрайты просто перетащив их из ресурсов проекта (в раздел Animation Frames).
Потом как хочешь настраиваешь скорость FPS, повторение анимации (это в панельке настройки анимации), еще можешь посмотреть, поковыряться в панельке функций и методов (а вот это уже там где ты и спрайт фрэймы выбирал, там ниже разные настройки есть).
Дальше сложнее, это взаимодействие их в скриптах, это очень долго обьяснять, но я объяснил основу как смог